A Associação Tarabelo é uma associação sem fins lucrativos que trabalha com as mulheres que até hoje têm assegurado a permanência da produção artesanal de cusco em Vinhais. Variante portuguesa do couscous magrebino, este alimento é produzido na área do Distrito de Bragança desde tempos imemoriais, sendo constituído por farinha de trigo-barbela, um cereal autóctone da região, água e sal.
Se pretende adquirir cusco entre em contacto connosco através do email associacaotarabelo@gmail.com ou através de +351 93 9719710.
Os preços por kg rondam, geralmente, os 10 euros (+ portes de envio).
As seguintes fotografias foram gentilmente cedidas pela fotógrafa Cláudia Costa.
A farinha de trigo-barbela é “torcida” manualmente, sendo salpicada com água morna e sal
Peneira-se a farinha recorrendo ao crivo
Primeiros resultados…
Pote tradicional
O cusco é colocado a cozer a vapor envolto num pano de linho numa cuscuzeira.
Existem inúmeras soluções culinárias, tanto salgadas como doces, para este recurso gastronómico!
Associação Tarabelo 