Associação Tarabelo

Para aquel@s que amavelmente adquiriram o nosso cusco no passado dia 19 de setembro em Coimbra, partilhamos as receitas e métodos de confeção do mesmo!

Estas receitas são “emprestadas” por quem sabe e “improvisadas” por amigos e chefs de cozinha

Receita de Cuscos com Fumeiro

1. Preparar um refogado com cebola, alho e cravinho. Deixar a cebola alourar;
2. Acrescentar rodelas de chouriça de carne ou outro enchido caseiro. Deixar libertar a gordura;
3. Adicionar uma medida de cusco à mistura e envolver. Deixar fritar levemente;
4. Acrescentar o pimentão e logo de seguida uma medida de água e uma medida de leite a ferver. Adicionar funcho e deixar apurar;
5. Comer, comer, comer.

Receita de Caldo de Cuscos

(recolhido por António Manuel Monteiro no Livro “Comidas Conversadas”. Âncora Editora. 2014)

1. Colocar água a ferver na panela de sopa, temperada de sal e alguma gordura (“pingo”);
2. Colocar os cuscos e deixá-los algum tempo;
3. Acrescentar a mesma quantidade de leite e deixar ferver de novo;
4. Comer, comer, comer.

NOTA: Caldo ideal para o inverno ao qual poderá acrescentar igualmente, para engrossar a sopa, cebola e batatas (cozidas previamente).

Receita de Cuscos em água de bacalhau

(recolhido por António Manuel Monteiro em “ Comidas Conversadas”. Âncora Editora. 2014)

1. Aquecer o azeite e alourar a cebola picada;
2. Acrescentar las cas de bacalhau já fervidas e o molho de tomate;
3.  Adicionar a água da cozedura do bacalhau, cuscos, sal e pimenta;
4. Deixar ferver e juntar salsa, hortelã e azeitonas pretas descaroçadas;
5. Deixar ferver mais ou pouco e passar para terrina untada de azeite, com azeitonas e rodelas de tomate e ovo cozido;
6. Coloque aos poucos a massa cozida, pressionando para que o cusco fique bem firme;
7. Comer, comer, comer.

Receita de Cuscos doces

(recolhido por António Manuel Monteiro em “ Comidas Conversadas”. Âncora Editora. 2014)

1. Levar o leite a ferver e juntar-lhe casca de limão, pau de canela e açúcar amarelo;
2. Adicionar o cuscos e deixar ferver lentamente;
3. Comer, comer, comer.

Receita de Manjar de Cuscos

(criado por Miguel Schreck)

1. Cozer uma medida de cusco com duas de água e meia de compota com sumo de meio limão;
2. Depois de cozido juntar duas colheres de sopa de manteiga e uma medida de mistura de nozes e amêndoas finamente picadas. Envolver;
3. Espalhar no fundo da travessa o preparado e prensar com as costas da colher. Deixar esfriar;
4. Cobrir com uma camada fina de mel e reservar;
5. Alourar as nozes/amêndoas picadas grosseiramente. Juntar doce de castanha e cobrir. Decorar com fruta e hortelã.